March 4th, 2018

brave-monk

...

<дела простые - дела домашние>

Вот что ни говорите, а чтоб правильно, по уму, засолить сало, это надо еще постараться, хотя большого труда, конечно, это и не требует. Все начинается с покупки собственно сырого сала. Еще не сразу то на рынке и найдешь хорошее, то одно не нравится, то другое... Но вот, будем считать, что найден подходящий кусок хребтового шпика - чтоб и шкурка хорошо просмолена была, и толщина не маленькая была, и чтоб прослойки мясные присутствовали, и цена чтоб нормальная была... Что же теперь? Я, по приходу до дому, сырое сало мою хорошенько, особенно шкурку, её нередко приходится хорошенько отскабливать, насухо протираю и на сутки подвешиваю на прохладной лоджии отвисеться или, как говорил дед, "отдохнуть". Я не знаю, точно ли без этой процедуры не обойтись, но так делал мой дед, так делает отец и так делаю я, ибо очень уж хорош обычно результат получается и рисковать им я не хочу. После того, как шмат сала "отдохнул", я разрезаю его на небольшие куски и натираю их простой каменной солью, хорошо так, не жалея соли, ведь сало пересолить нельзя, оно возьмет себе соли именно столько, сколько ему нужно, и укладываю в деревянный ящичек, специально для этих целей заведенный, укладываю очень плотно, заполнив солью все остальное пространство внутри ящика, а сверху устанавливаю гнет. Неделю оно так солится на лоджии, больше не надо. Затем кусочки сала я мою, насухо протираю, и натираю специями и чесноком, смешанными с солью. Причем каждый кусочек можно делать индивидуально, как кому хочется - жена любит, например, чтоб паприки много было, детям нравится с майораном и прованскими травами, я же люблю с чесноком или со смесью разных перцев. Ну а затем, завернув в бумагу (по идеи нужен вощеный пергамент, но я, за неимением его, использую простую бумагу для выпечки), убираю его "доходить до кондиции" обратно на лоджию еще на неделю. Собственно, все. Ну разве сложно? А результат... Очень хороший результат получается, точно говорю!

Collapse )