July 4th, 2021

brave-monk

...

Про вкусное. Настоящую татарскую лапшу на курином бульоне могут правильно готовить только в Татарии, поэтому она здесь, чтобы от других вариантов отличаться, даже собственное название имеет - токмач. Самое главное в токмаче, конечно - правильная курица. С магазинными бройлерами токмач не приготовить, нужна птица деревенская, в крайнем случае фермерская, иначе нужной наваристости бульона не добиться. Не менее важна и лапша - она должна быть на яйцах, насколько я знаю, но есть и еще какие-то хитрости, не известные мне, которые отличают лапшу для токмача от просто лапши. И да, из специй в токмаче есть только соль, её достаточно. Ну и подача токмача отличает его от просто лапши - в тарелке только лапша и прозрачный бульон, а отварная курица, разделанная на кусочки и лишенная шкуры и костей, подается на отдельной тарелке с зеленью, посыпанная крупномолотым черным перцем. Очень вкусно, да'с...